Виноградные листья для долмы - голубцов

Эти нежнейшие листья собирают весной и маринуют в соли. Идеально подходят для приготовления голубцов - долмы.

Листья винограда используются во многих кухнях мира: греческой,грузинской,молдавской, болгарской,турецкой, арабской, армянской. Самое популярное блюдо с виноградными листьями –  долма. Область применения этого специфического продукта довольно узка – в виноградные листья заворачивают фарш (обычно мясной или рисовый) и варят, жарят, запекают, тушат, готовят на пару. Таким образом, виноградные листья заменяют капусту в фаршированных блюдах.

Необычный вкус виноградных листьев наиболее выигрышно раскрывается в сочетании с жирным мясом (бараниной) и копченостями, но самые нежные листья винограда можно добавлять в сладкий плов с сухофруктами и медом. Несколько менее распространены сочетания виноградных листьев с фасолью, нутом (турецким горохом) и чечевицей. Листья винограда при любой термической обработке выигрывают во вкусе: они впитывают аромат окружающих продуктов и придают им оттенок своего свежего вкуса. Без термической обработки виноградные листья используют только для засолки овощей и очень редко подают их как самостоятельную зелень. Для этой цели используются только самые молодые и нежные листочки. Листья винограда не используются в салатах.